Descripción
Pieza noble del cerdo ibérico; de color rojo, veteado con infiltraciones grasas. De sabor, textura y aroma suaves y su carne jugosa. La lenta maduración de estas piezas es controlada diariamente a partir del tercer mes de su elaboración para seleccionar una a una las cañas que presentan su punto óptimo de maduración.
