Descripción
Pieza noble del cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa y alimentado con bellotas; de color rojo intenso con infiltraciones oleicas que delatan al instante su nutrición natural. Su sabor es intenso, su textura y su aroma suaves y su carne jugosa. La lenta maduración de estas piezas es controlada diariamente a partir del tercer mes de su elaboración para seleccionar una a una las cañas que presentan su punto óptimo de maduración.
